分類: 台南旅遊

辦桌事業傳承五代，飄香逾百年的「歸仁施家班餐飲宴席」，一直是臺南地區口碑頗盛的辦桌業者，在第四代施宗榮接手後，除了保留幾代傳承的古早味外，更大膽創新，嘗試不同的食材與變化菜品順序，耳目一新的突破制式辦桌菜。

臺南市長黃偉哲表示，婚喪喜慶、逢年過節吃得豐盛向來是臺灣人的飲食習慣，尤其融合了山珍海味等豐富食材的臺式魚翅羹、南靖雞與佛跳牆等，一直是許多廚師在辦桌時常會端出的大菜，也是歸仁施家班經典的手路菜。施家班拿手料理「御品佛跳牆」，滿滿一盅干貝、豬肚、魚皮、赤唇、芋頭鯨等配料，加入自製陳釀的枸杞人蔘藥酒，細火慢燉至少三小時，融合豐富食材釋放出的風味同時又保有各自獨到的口感，以及濃厚的膠質感與醇香，常令許多賓客讚賞不已！

歸仁施家班辦宴不僅在工序上仔細琢磨，對於食材更有一套自己的風格，如魚蟹蝦貝、生猛海鮮向來十分受到民眾的喜愛，也是國內辦宴必有的食材，對於海鮮料理頗有心得的施宗榮曾以肉質鮮嫩、口感滑順的多寶比目魚取代辦桌常見的石斑魚，多寶魚的魚身大內臟小、無雜刺且出肉率高，上桌頗有看頭外，且適合作為桌菜食材，而經巧手料理後，味道絲毫不遜石斑，既創造出與眾不同的特色，令賓客有味覺上的新鮮感，也頗獲民眾好評。而早年牛肉在宴席上還未普及時，施宗榮就大膽的採用牛肉烹製大眾化口味的菜品，豐富辦桌菜的內容。

觀光旅遊局林國華局長表示，傳統辦桌的菜式少不了冷盤、羹類、米糕、湯品，尤其臺南人辦宴，常見以豐沛（phong-phài）的冷盤展開盛宴，第二道是俗稱「二路菜」的魚翅羹，接續而上的則是紅蟳米糕，這頭三盤幾乎已成臺南辦桌的定制，然而，不按牌理出牌的施宗榮，將他的創意巧思也運用在上菜的順序。施宗榮說，過去農業社會辦桌首要條件是讓賓客吃飽，所以常見數道米食甚至麵食，不過隨著時代演變，生活條件富足，飲食也從吃飽到吃巧，他將在國外旅遊所見，肉類海鮮等主菜優先上菜，澱粉點心在後的飲食習慣融入自家的辦桌菜，將高級海鮮與高單價的肉類安排在前幾道菜，魚翅羹與米糕等具飽足感的菜品則放在之後，避免賓客在一開始就因吃了主食過於飽足而錯過佳餚。施宗榮更強調，辦桌的菜餚不僅是為果腹，也是一種人情，因此更要人性化考量，除了讓賓客吃得滿意，也要彰顯主人家宴客的大器，因此他也不畏懼改變的將過去辦桌幾乎已成定制的12道菜品，改為更精緻的10道菜，重質不重量，並致力提升菜色的內容與色香味的呈現，經過一番努力，不但客人逐漸接受，甚至推展為目前辦桌菜的主流。

保留傳統卻不拘泥於傳統，打破許多辦桌的制式規則，施宗榮的勇於嘗試與創新，讓歸仁施家班餐飲宴席不斷的與時俱進；而更為重視與主家的溝通，始終堅持傳統烹調工序並留心細節，是歸仁施家班餐飲宴席的特色，融合傳統與創新，也是歸仁施家班能延續美味的關鍵。

2024適逢臺南400，觀旅局特別與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作規劃「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳」系列報導，帶領民眾認識臺南的料理師傅，品嘗特色的手路菜，更多相關內容也請持續鎖定「臺南旅遊網」。

新聞稿來源：https://www.twtainan.net/zh-tw/event/newsdetail/6681

為維護旅客旅遊品質及安全，交通部觀光署於本(8)月12、13日進行觀光遊樂業督導考核作業，分別於頑皮世界及柳營尖山埤渡假村辦理，會中業者展示其園區各項特色，並向督考委員進行意見交流，委員讚許業者在凱米颱風災後快速進行復原，恢復正常營運並為考評做充足準備，另外各權責單位及委員也提出精進建議，期許業者好還要更好。

臺南市長黃偉哲表示，本市2家觀光遊樂業獲獎連連，頑皮世界112年獲得考核特優等獎項，張維銘總經理榮獲113年第一屆觀光金獎觀光遊樂業從業人員高階主管獎項；柳營尖山埤渡假村112年獲得考核優等獎項，並榮獲113年第一屆觀光金獎觀光遊樂業獎項肯定。除中央及市府相關局處在旅遊安全維護、觀光遊樂設施維護管理、環境整潔美化、遊客服務等面向用心輔導，業者也用心經營才得以連年獲獎，成為本市重要的旅遊勝地。

觀光旅遊局局長林國華指出，頑皮世界自三立經營團隊加入後，積極與觀光署及本市合作，發揮媒體行銷推廣優勢，以「做動物的守護者」為經營理念，成立動物醫院、利用AF 及 VR 科技模擬動物互動等各項先進設備，111年園區新增水域遊樂設施（水樂園）及更新遊樂設施，以確保遊客安全。柳營尖山埤渡假村位於本市柳營區，擁有幸福百甲山水，涵蓋旅館、餐飲、休閒、遊湖及露營等多元遊憩型態，且著重貼心高品質服務，是一再獲得肯定的關鍵。

2家遊樂業在暑假期間推出相關活動及優惠，頑皮世界在9月1日前提供門票五折起優惠、還有周末結合DJ Show及潑水大戰推出水上派對；尖山埤則在8月31日前推出「夏日和風 FUN 假趣」活動，還提供「免費浴衣租借」及門票優惠等好康，請大家把握暑假尾聲入園遊玩，更多活動詳情請至2家觀光遊樂業官網查詢 ：
頑皮世界
柳營尖山埤渡假村

新聞稿來源：https://www.twtainan.net/zh-tw/event/newsdetail/6678

●113年9月15日06:00~10:00【取消停靠站位】
◎台灣好行99安平台江線取消站位：「觀夕平台」

配合113年9月15日(六) 06:00~10:00「2024櫻桃小丸子路跑-台南場」活動交通管制，活動時段本市台灣好行99安平台江線於活動場地周邊部份站位雙向將暫不停靠，詳細取消站位資訊如上，欲乘車的民眾請前往前後鄰近站位搭乘，造成不便敬請見諒。

如有任何疑問，可電洽府城客運：(06)221-9177。相關公車資訊可於大台南公車網站
http://2384.tainan.gov.tw
查詢或撥公車語音查詢電話：(06)299-8484(我坐坐巴士巴士)。

新聞稿來源：https://www.twtainan.net/zh-tw/event/newsdetail/6672

引領台灣辦桌業往前躍進的汪義勇（阿勇師），將辦桌當作他的人生志業，自八歲起跟在父親身旁當學徒，迄今累積超過一甲子的功力與經驗，淬煉出的一身絕技，展現在他籌辦的盛宴以及一道道令人激賞的料理。

在去除雞胸骨與內臟的烏骨雞內塞入事先預煮過的干貝、魚翅、火腿、筍子、香菇等各種珍饈，讓雞身猶如鼓脹的布袋，定型後送入蒸籠，熟後放入燉盅，再加入高湯底一起蒸煮，這道內藏玄機的布袋繡球雞，是阿勇師的手路菜，也是「阿勇家餐飲事業」辦桌中常見的菜品。選料十分考究，得精挑細選相容的食材吊出滋鮮味醇，烹煮時還得分工處理，精準控制火候，在時間與溫度的交融下，才能完美呈現豐美細膩的層次。源自早年知名酒家菜「八寶雞」，阿勇師說布袋雞因肚內有乾坤，象徵賺錢滿布袋，所以又稱「富貴布袋雞」，是早年富貴人家才能享用的阿舍菜，也是喜慶宴客、入厝時十分好意兆的佳餚。

臺南市長黃偉哲表示，雞是過去農業社會民眾常飼養的家禽，不但是拜拜時必備的牲禮，更是民間辦桌不可少的食材，台灣話「雞」與「家」（ke）同音，宴席上普遍以雞來象徵「起家」（khí-ke），有成家立業的好意兆，俗語更有「食雞，會起家」的說法，藉由雞的料理與吃雞，期盼使家道興盛，別具象徵意涵。

觀光旅遊局林國華局長表示，臺灣菜一路演變的脈絡，除了有尋常百姓發展出來的家常菜外，在過去社會階級分明的年代，還有另一種為因應有錢人在家中宴客的「阿舍菜」，以高級食材透過更細膩的手法烹煮，形同私房菜，區隔一般百姓樸實的飲食，也形成獨樹一幟的飲食文化。而阿勇師的布袋繡球雞，正是典型的阿舍菜，以不同食材組合、套疊，工序繁複，既考驗廚師的廚藝，在視覺與口感層次上也往往令人驚喜。只不過製作實在太費工耗時，加上年輕一代愈來愈不懂得欣賞，知音難遇而令師傅們卻步，罕見製作，烹調技術也逐漸面臨失傳，像阿勇師這般還肯在分秒必爭的辦桌場合出這道菜，更屬難得。

阿勇師的手路菜，還有他自行研發的溜油龍膽石斑。取肉質較紮實、體積較大的龍膽石斑魚，捨棄快速簡便的川燙，改以低溫溜油的方式烹調，鎖住魚肉的水分與胺基酸，同時也讓表面看來光滑飽滿，再以醬油、魚露熬煮的醬汁
淋在起鍋的石斑魚上，Q彈的魚肉在甘醇醬汁的提味下，格外鮮甜順口。而為了讓上菜後品相更佳也更便於就口，阿勇師特地將龍膽石斑先處理片好，以更精緻的面貌呈現菜品。掌握了辦桌從早期的吃飽到如今的吃巧，阿勇師的與時俱進不僅在研發新菜色，也從大處著眼小處著手，更為留意細節，一道道的佳餚在他嚴謹的態度與嫻熟的廚藝下，展現另一番臺菜新風貌。

2024適逢臺南400，觀旅局特別與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作規劃「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳」系列報導，帶領民眾認識臺南的料理師傅，品嘗特色的手路菜，更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」。

新聞稿來源：https://www.twtainan.net/zh-tw/event/newsdetail/6652

對於步調快速的現代人而言，悠閒彷彿是件奢侈的事，但今天絕對有理由可以光明正大地偷懶!8月10日是一年一度的「國際懶惰日」，鼓勵大家忙裡偷閒，放下日常勞累的工作、緊張的生活，讓自己懶惰一下！旅行是工作與生活壓力的救贖，為迎接一年一度的國際懶惰日，觀旅局盤點台南四大系放空景點，邀請大家來台南放空偷閒!

台南市長黃偉哲表示，國際懶惰日的發起人至今是個謎，起源也眾說紛紜，「國際懶惰日（National Lazy Day）」顧名思義就是讓人可以名正言順地不做任何事情的節日，讓忙碌的人們從繁忙的生活中抽身，讓身心都能適度放鬆，正所謂休息是為了走更長遠的路。台南一直是國人旅遊城市的首選，然而台南不只有古蹟、美食與老街巷弄而已，更擁有豐富天然的景觀資源，台南市幅員廣大，有山、海、平原，處處都有特色風景和道地美食，迎接8月10日國際懶惰日，觀旅局推出放空系景點，讓旅人感受台南不同樣貌，除了來趟放空洗滌心靈之旅，紓壓之後更可以祭五臟廟犒賞自己，讓身心靈都充電！

觀光旅遊局林國華局長表示，迎接國際懶惰日，觀旅局盤點台南放空系景點，歸納出四大系列：【登高望遠‧遺世獨立—空山系】： 仙湖農場、174翼騎士驛站、枕頭山觀景台、梅嶺獵鷹尖、魔法森林、二寮觀日亭、水道博物館－淨水池區、草山月世界、牛埔農塘、彩疊山、玄空法寺、萬佛寺。【煙波浩渺‧遠離塵囂—水靈系】：漁光島、黃金海岸、雙春濱海遊憩區、七股潟湖、頂頭額沙洲、曾文水庫、南化水庫、烏山頭水庫、夢之湖、西口小瑞士、虎頭埤、大潭埤。【蓊蓊鬱鬱‧心曠神怡—森綠系】：走馬瀨農場、川文山森林生態保育農場、長勝營區、總爺糖廠、四草綠色隧道、中興林場、虎山林場、關廟森林公園。【淨白無瑕‧滌塵忘憂—純白系】： 隱田山房(白色教堂)、生命之樹、井仔腳瓦盤鹽田、台江遊客中心、七股鹽山、七股遊客中心、水晶教堂、奇美博物館、台南市美術館2館、南美春室、南埕衖事、河樂廣場、沙崙綠能科技示範場域。綜合四大系列放空系景點，嚴選出四條行程：【溫泉鄉‧咖啡香】：串聯枕頭山觀景台、仙湖農場、174翼騎士驛站，還可品嚐周邊美食：甕仔雞、香菇蛋、蓮子餐、白河鴨頭、東山鴨頭、東山咖啡、椪柑、柳丁、龍眼(乾)等。【山水之巔】：串聯西口小瑞士、曾文水庫、南化水庫，還可品嚐周邊美食：水果入菜餐點、梅子雞、薑黃雞、砂鍋魚頭、烤雞、窯烤麵包、黑糖、鮮果冰淇淋、咖啡等。【南風旺來】：串聯中興林場、關廟森林公園、虎山林場，還可品嚐周邊美食：肉粿、現烤蛋糕、古早味糕點、燻羊肉、黃金水餃、煎粿仔、魯麵、鳳梨、鳳梨酥、鳳梨吐司、關廟麵等。【鹽份地帶】：串聯井仔腳瓦盤鹽田、水晶教堂、生命之樹、七股鹽山、七股遊客中心、台江遊客中心，還可品嚐周邊美食：蚵嗲、鹽滷豆花、海產、燒酒螺、文蛤、虱目魚粥等。觀旅局精心推薦放空行程及安排品嘗台南特有的美食，讓人放下所有的煩惱，懶洋洋地度過美好一日。

觀旅局補充，2024年為臺南400，緊接著將於9月份啟動臺南城市食力系列活動，包括於大臺南會展中心辦理「觀光美食博覽會」、「台南37區美食巡迴移動展」及年終壓軸登場「臺南400宴」，歡迎全國遊客來到台南一起看展覽、吃美食。想知道更多最新的臺南觀光景點與活動，請持續關注「台南旅遊網」及「台南旅遊粉絲專頁」查詢。

新聞稿來源：https://www.twtainan.net/zh-tw/event/newsdetail/6653

臺南市政府觀光旅遊局在臺南400年之際，特別規劃於8月17日-18日推出以「葫蘆裡賣什麼膏藥」為主題的葫蘆埤自然公園行銷活動，透過詼諧的宣傳標語，推出一系列野外放鬆滋補藥帖，也利用園區既有紅磚建築及特別佈置，營造截然不同的景區風貌，為民眾帶來獨特的活動體驗。

為宣傳活動，臺南市政府觀光旅遊局於今(7)日辦理活動宣傳記者會，由黃偉哲市長、觀光旅遊局林國華局長、余祝青議員、許至椿議員及各立委、議員服務處代表、官田區洪聰發區長、交通部觀光署西拉雅國家風景區管理處徐秀金科長、與臺南市旅館商業同業公會吳俊泰理事長、臺南市旅行商業同業公會蔡承鴻理事長、臺南市攝影商業同業公會邱錫訓理事長、台南市餐旅教育協會周立峯理事長、台南市府城文化觀光產業協會蔡仁惠理事長、台南市馬沙溝觀光休閒協會陳啟宗理事長、臺南市西拉雅觀光產業協會公會高清南總幹事等地方業者代表蒞臨共襄盛舉，共同宣布活動即將開跑的好消息。

黃偉哲市長致詞時表示，臺南市有許多特色埤塘，如新化虎頭埤是台灣第一水庫、德元埤有充滿異國特色的荷蘭村，葫蘆埤也是歷史悠久的埤塘，近年觀旅局都在致力於溪北地區建設與優化，而官田區及鄰近區域也有許多特色景點，如菱炭森活工場、麻豆吉園休閒農場、蔴荳古港文化園區、臺南鴨莊、隆田chacha及總爺文化中心等，本次活動也特別規劃了有機養生的官田麻豆一日遊以及親子放電的官田佳里一日遊等遊程，歡迎大家假日期間除了參加活動外，也規劃來官田及鄰近的區域一遊。

觀光旅遊局林國華局長表示，葫蘆埤自然公園是官田區親子景點之一，本次以「葫蘆裡賣什麼膏藥」為題，以詼諧的藥帖滋補服用方式帶領大家探索葫蘆埤，這個綁著帶子的葫蘆究竟能給民眾帶來什麼樣的藥效，透過美顏藥帖-穿越時空古著體驗、智慧藥帖-惡補智慧勇闖葫埤關卡、養眼藥帖-賞心悅目傳藝表演、元氣藥帖-吃飽喝足踅市集及療癒藥帖-紓壓放空遊程等6大藥帖，邀請民眾一起來到葫蘆埤自然公園野外放鬆滋補身心，除充分活用葫蘆埤特有的復古建築風格之外，更期待能將葫蘆埤推廣出去，引入不同年代的人事物，在此碰出新玩法，也希望透過本次活動，讓大家對葫蘆埤自然公園更有印象。

臺南市政府觀光旅遊局補充說明，參加活動除可立即進行命運轉盤抽取小禮物外，每日還有3場抽獎環節可以拿到官田特色菱角麵等精緻物品外，大家都熟知「服藥『愛配(Ipad)』白滾水」，本次活動最後一場抽獎加碼抽Ipad，大家一定要把握2天活動時間，來園區領取藥帖參加活動！

此外，還有錢來也商店、山中央小舖、天一中藥生活化園區、臺南鴨莊休閒農場等商家優惠串聯好康，大家可安排一趟在地小旅行，好康一路享不完。活動詳情及好康優惠，歡迎至活動專屬
臉書
查詢，或電洽風景區管理科06-6350190。臺南8月活動不間斷，更多活動詳情請至「台南旅遊網」或「台南旅遊」臉書粉絲團查詢。

新聞稿來源：https://www.twtainan.net/zh-tw/event/newsdetail/6649

位於台南市官田區176市道旁的葫蘆埤自然公園2樓的「山中央小舖」餐廳，今(8/6)日熱鬧開幕，業者推出特色餐點及創新遊程，為官田區的觀光產業注入一份新活力，黃偉哲市長邀請大家前來走走。

「山中央小舖」負責人陳啓宗表示，因為本身喜歡美食才投入餐飲服務行業，很高興有機會在葫蘆埤自然公園2樓餐廳開業。「山中央小舖」是一個結合手作DIY體驗、文創商品、及音樂展演的場域，餐廳內規劃臨窗座位區，讓民眾可以邊享受美食邊欣賞湖畔美景，還有特色簡餐、火鍋、鹽工便當、菱工便當等料理，烘焙區限量供應手作麵包、在地特色的烘焙點心，更有將軍區直送的肥美鮮蚵、文蛤(須3天前預訂)，此外新開發的「烏隆一日遊」、「山海戀蚵半日遊」套裝遊程，結合在地觀光資源、串連山海線，另外餐廳將不定期推出音樂表演活動，希望藉由「山中央小舖」的媒介讓更多人知道官田及176線在地的美，開幕期間至10月底來店消費不限金額打卡即贈送咖啡一杯，消費滿599元再贈送海鮮拼盤一份。

觀光旅遊局林國華局長表示，葫蘆埤自然公園是官田區及176觀光廊帶重要的景點，此次觀光旅遊局於113年3月辦理展售館2樓餐廳的出租，5月由「海中央小舖」得標，經過3個月的作業及整備，在今日以全新的面貌與大家見面，提供遊客餐飲服務，解決來園區遊玩的遊客「食」的需求，販售的商品也提供遊客另一種「購」的選擇，結合展售館1樓的「錢來也商店」，讓園區服務更多元完善。8月17、18日園區也即將舉辦「葫蘆裡賣什麼膏藥」活動，適合大小朋友在暑假期間一起來同樂，歡迎大家來園區共渡悠閒假期。

新聞稿來源：https://www.twtainan.net/zh-tw/event/newsdetail/6648

2024台灣美食展於今(4)日來到第三天，台南館持續加碼推出各種農特產品試吃，展售業者們也帶來更多招牌產品，將台南美味推薦給來自各地的遊客。台南市長黃偉哲表示，繼昨日備受好評的新市毛豆香腸、芥末毛豆、蕎麥海苔等試吃產品，今日更多台南好物推廣給大家，還有現場展售的各式新鮮海鮮、水果、伴手禮等。今日由台菜王子黃景龍、電視名廚駱進漢、米其林必比登東香台菜主廚蔡瑞成（大頭師）三大名廚合體，帶來「台南金湯思慕魚」，現場熱鬧滾滾，大人小孩都說台南的虱目魚料理就是讚！明日即將迎來活動最後一天，趕緊把握機會來台南館吃美食。

觀光旅遊局林國華局長表示，今日台灣美食展台南館試吃活動加碼準備綠園牧場的「鳳梨檸檬汁」及府城館的「虱目魚鬆蛋捲」和「魚鬆蝦餅」，綠園牧場使用產地直送鮮果，萃取原果100%新鮮，保留其健康及營養，「鳳梨檸檬汁」調和鳳梨的香甜及檸檬的酸爽，帶點冰沙更添涼爽，非常適合搭配各式美食。來自台中的林先生帶著小孩一起來灣逛美食展，表示鳳梨檸檬汁酸酸甜甜，清爽無負擔，小朋友也非常喜歡。

府城館的「虱目魚鬆蛋捲」以新鮮雞蛋烘培，捲入特製香酥高鈣美味的虱目魚鬆，迷人的蛋香搭配魚鬆的酥鬆，鹹香多層次；而「魚鬆蝦餅」挑選鮮蝦及虱目魚鬆入料，口感片片酥脆，帶著濃厚海浪風味，讓人滿口鮮香。住在台北的陳先生表示，台南的虱目魚很有名，沒想到還可以做出這麼多創意伴手禮，好吃又好看，非常適合分送給親朋好友。

而在台南館進行展售的「合口味肉品」，招牌豬肉乾精選善化肉品市場新鮮溫體豬肉，加入獨門醬汁浸泡入味後，低溫風乾鎖住醬汁，再由經驗豐富的師傅手工高溫烤製，把握肉片的最佳熟度，帶出肉片的美味香氣，除了多種口味豬肉乾，現場還有販售豬肉鬆及魷魚絲、飛卷片等各式即時海鮮。「台南市文化觀光伴手禮產業發展協會」則是帶來現烤香腸，有虱目魚、飛魚等口味，還有府城古味軒的文創糕餅禮盒、特色銅錢餅等嚴選好物。「茶立方」與台南老字號餅店「順利餅舖」合作推出「橘韻茶香盒」，包含由嚴選花材搭配台灣茶葉的纖暢PLUS+花茶系列，還有飽含台南東山椪柑的香氣，結合關廟金鑽鳳梨的甜美與下營鹹蛋黃的柑橘餅，特色禮盒榮獲「2024台灣百大糕餅伴手禮金質獎」，是中秋送禮最佳選擇。

觀旅局補充，明日台灣美食展最後一天，台南館準備更多更豐富的試吃活動，除了芝麻先生、章成麥芽餅、台南市文化觀光伴手禮產業推廣協會、秉醇烘焙坊等展售產品介紹、有獎徵答，還有加碼台南農特產品試吃，有加入台南東山柴焙龍眼鮮果的地瓜酥，以及新鮮水果製成甜蜜果汁等，數量有限，敬請把握最後一天來台南館吃吃喝喝！

新聞稿來源：https://www.twtainan.net/zh-tw/event/newsdetail/6623

2024台灣美食展於今(3)日進入第二天，台南館準備豐富試吃及台南虱目魚料理秀活動，讓周末的參展民眾感受滿滿台南美食滋味。台南市長黃偉哲表示，本次台南館蒐羅知名美食、美味虱目魚及農特產伴手禮，呈現給全國遊客，還有主廚料理秀示範虱目魚料理，今日東香台菜海味料理蔡瑞成總鋪師帶來「思慕魚肚煮五柳枝」，還有展售的「思慕朱貝小肉粽」，雞排妹現場試吃讚聲連連；另外還有台菜王子黃景龍演示「台南金湯思慕魚」，現場民眾熱情詢問料理方式，希望能使用台南優質海鮮，做出大人小孩都喜歡的虱目魚料理。

觀光旅遊局林國華局長表示，今日台灣美食展台南館試吃活動特別加碼準備新市區農會的「青春居酒屋禮盒」及黃金蕎麥的「黃金蕎麥海苔」，「青春居酒屋禮盒」內含芥末毛豆及毛豆香腸，芥末毛豆使用台南新市區優質毛豆加入日本山葵調味，毛豆的鮮甜與山葵的嗆辣達成美好平衡，而毛豆香腸則是新市區農會與台南知名黑橋牌香腸聯名，選用新市毛豆與國產豬後腿肉搭配，汁香味美口感十足，試吃現場香味四溢，試吃人潮大排長龍，現場熱鬧非凡。

來自新北的楊小姐試吃後表示，芥末毛豆有別於一般的調味毛豆，清爽不油膩，而毛豆香腸裡面看的到毛豆也吃的到毛豆味，口感豐富有層次！黃金蕎麥的「黃金蕎麥海苔」採用台灣本產黃金蕎麥粒，每口吃的到蕎麥口感，搭配香醇新鮮海苔，加上醬油精心調配烘烤，更能凸顯蕎麥香氣。台北的吳先生表示，不知道蕎麥還能做出這麼好吃的零食，還有豐富的口味，台南人真幸福，有這麼多美味的好物！

而在台南館進行展售的「慶家黃金泡菜」，招牌黃金泡菜選用纖維細緻的包心白菜，由新鮮紅蘿蔔醃料醃漬，色澤明亮金黃、口感脆嫩、入喉甘甜，現場還有熱銷商品黃金月芽、酒釀番茄等提供選購。「吻鑽糖半熟乳酪塔專門店」則帶來「花花蘿蜜雅餅乾」，特選食材以獨特配方比例調合製作，餅乾表層金黃完美上色，酥脆口感令人愛不釋手，還有抹茶及可可口味供選擇。

觀旅局補充，明日台南館持續帶來精采活動，除了長盈海味屋及黃景龍台菜王子主廚的虱目魚料理表演，有展售產品介紹、有獎徵答等，還有加碼台南農特產品試吃，將帶來新鮮涼爽的果汁及鮮味十足的虱目魚鬆蛋捲和魚鬆蝦餅，當日限定數量有限，敬請把握來台南館走走逛逛！

新聞稿來源：https://www.twtainan.net/zh-tw/event/newsdetail/6622

「一府二鹿三艋舺四月津」古稱月津的鹽水，是臺灣很早開發的地區，繁盛一時，擁有知名的古蹟景點，也發展出許多小吃食肆，適逢暑假期間，觀旅局邀請民眾前往鹽水漫遊，品嘗並認識當地的美食。

臺南市長黃偉哲表示，鹽水是臺灣舊時的第四大城，曾是繁華的商業中心，飲食發達，除了意麵、豆簽羹、豬頭飯等知名特色小吃，也孕育不少餐飲師傅，例如在鹽水頗有名氣的辦桌師傅陳進明（進明師）。陳進明的父親陳生傳（水傳師）最初在鹽水開食堂，後再轉往伽藍廟口販賣皮刀魚米粉、土魠魚羹、四腳仔魚羹等小吃，也是最早將鹽水居民常日吃的豆簽製作成豆簽羹於市面販售的業者。陳進明自幼跟在做小吃以及從事日本料理的父親、叔叔身邊打下手，年紀稍長後，再向當地有名的「乞丐師」李錦龍習藝，也因著家族父輩與自己兄弟姊妹都從事小吃飲食，多方磨練下，才有一身兼掌小吃與大菜的功夫。

觀光旅遊局林國華局長表示，許多辦桌師傅多因家族從事外燴生意而自幼被動員，邊做邊學，或由小工、水跤（tsuí-kha，幫廚）開始見習，陳進明卻是少數正式拜師學藝，歷經3年4個月習藝出師，在師父的授藝與引領下，更為講究烹調技術與細節，而紮實的歷練也訓練他極早獨當一面，並有助於拓展人脈。陳進明出師後，持續與從事餐飲的親族相互交流，以及一幫同門師兄弟切磋。1975年前後，他備辦碗盤器具開始承辦宴席，最初採兼營模式，平日仍在市場販售小吃，有訂席時再出外辦桌，在臺灣外燴蓬勃的年代，再轉型專營外燴，仰著先前的努力與數年來開拓人脈，生意漸興。隨著市場需求且為了穩固客源，他也積極精進廚藝，常向同業或供應商請教不同菜品的做法，同時提升「盤頭」（擺盤），以迎上時代潮流。

辦桌至今超過50年，陳進明身經百戰，曾應聘前往地方富商家中辦理私宴，招待日本客人，憑著家裡曾經營食堂與小吃生意，對各類食材頗為通曉的優勢，以本土時令食材結合做工繁複的手路菜，贏得賓客讚賞；也曾獲邀與其他多名師傅「對臺」，聯手合辦昔日臺南縣縣長李雅樵娶媳婦四百桌的喜宴而聲名大噪。鄰近地區的鄉親也喜歡找他辦桌，承辦附近鄉鎮大大小小許多廟會，讓他一度從鹽水紅到嘉義鹿草、新塭、虎尾寮、布袋一帶，儼然為溪北地區的名廚。

目前辦宴以廟會宴席居多，常穿梭在鹽水附近的鄉鎮掌理神明壽宴或平安宴，陳進明說，在社會變遷下民眾的飲宴習慣早已轉變，加上幾年前COVID-19疫情爆發帶來的衝擊，儘管往昔辦桌的盛大場面不再，外燴的市場也不可同日而語，但民間廟會宴席洋溢的熱鬧氣氛，以及民眾參與的熱情，仍是臺灣最美的在地風情，他希望自己掌勺的雙手，端出來不只是桌上的美味佳餚，也能傳遞辧桌文化與濃郁的人情味。

2024年，適逢臺南400，觀旅局特別與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作規劃「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳」系列報導，自三月開始連載辦桌系列報導，介紹臺南的辦桌師傅，也邀請民眾前來臺南品味佳餚，一窺臺南的美食實力，飽嘗在地師傅的精湛廚藝，更多相關內容也請持續鎖定「
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