隨著西式烘焙技術引進而傳入臺灣的泡芙，是早年麵包店中最具代表的西點之一，鬆軟的外皮內注入香滑的克林姆（Cream），入口爆漿的口感，成為許多人的舌尖記憶。西市場巷子內的「百珍麵包蛋糕」，經營超過50年，以傳統西點麵包聞名，尤其古早味泡芙更是店內招牌，懷舊的滋味讓不少在地人一再光顧，也吸引外地遊客慕名而來。
百珍麵包蛋糕於1968年由張木所創，當時除了西點麵包外也販售漢餅與和果子，並聘請師傅製作，然而初期因經營不穩定，常面臨師傅刁難甚至罷工，才讓第二代張錫本下定決心學做麵包。張錫本退伍後，前往南港烘焙技術訓練班（今中華穀類食品工業技術研究所）學習烘焙，有了基本功後，再透過同業師傅間彼此交流，精進技藝。張錫本表示，他接手家業後考量到市場轉變，逐步精簡品項並調整經營，保留臺式麵包與泡芙成為主力商品。他說，從投入麵包製作到現在，一晃眼已經50幾年，過去曾經時髦的臺式麵包與奶油泡芙，在新的西點麵包崛起後，反倒成了令人懷念的「古早味」。
老闆娘張蔡貴說，百珍麵包店原本開在西門路上，對面延平大樓內茶樓、戲院林立，靠著車水馬龍、地段熱鬧，加上緊鄰著大菜市人潮眾多，因此生意一度興隆。早年因為家庭人口多，要滿足一家大小的需求，以體積小、單價低的小麵包為主流，當時百珍的克林姆、紅豆以及菠蘿等幾款小麵包，因口感軟綿且價格實惠，成了許多家庭早餐的首選，而香甜的泡芙更是許多孩子最期待的點心，每天生產量十分可觀。但隨著倆夫妻年紀老邁，製作不及，才遷回巷內原本自家工廠的位置繼續小規模的經營，而礙於人手不足且空間有限，後來更轉變思維將原本一個個費工耗時的小麵包改成放大版的長條麵包，意外地竟成為市面罕見的獨特商品。每天限量供應的菠蘿吐司、葡萄麵包、蛋糕麵包與奶油餐包，出爐時瀰漫的香氣，總是誘人食指大動。
如拳頭般大的古早味泡芙，酥鬆的外皮對半剖開後，再填入香濃沁涼的克林姆，是百珍麵包的招牌，許多人都是衝著這款泡芙而來。張錫本說，泡芙內餡得每天現做，選用德國奶油與高品質牛奶，以慢火不斷攪拌，才能完成濃郁綿稠的克林姆，張蔡貴更強調泡芙內餡必需冰過，且現點現包才新鮮並保持口感。倆夫婦的堅持，才有外表樸實，入口卻令人驚艷的泡芙。
如今，年屆八旬的張錫本仍每天在廚房和麵粉、煮餡料、烤麵包，張蔡貴則負責包裝、販售，親切地與顧客互動，「泡芙阿嬤」讓小店散發濃濃的人情味。下回經過西市場，別忘記隱身在巷內的百珍麵包蛋糕，感受穿越時光隧道的氛圍，品嘗小時候懷念的滋味。
觀旅局自1月起連載「鹹甜引路臺南味」系列報導，與張耘書老師合作介紹臺南的糕餅、甜點以及職人的故事與技藝；今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立 80 週年，推出「鹹甜引路臺南味」系列報導別具意義。
從百珍麵包的古早味泡芙出發，臺南的甜與鹹總是相互交織，在西市場周邊，不僅能找到各式甜點與咖啡店，轉個彎走進國華街，更能品嚐到小卷米粉、碗粿等在地經典，一甜一鹹之間，正是臺南最迷人的日常風景。觀旅局建議，若安排一趟臺南舊城區的小旅行，不妨從西市場的一顆古早味泡芙開始，白天穿梭市場與巷弄間尋找甜點與老店，同時也欣賞西市場所保留的日治時期建築結構，特色拱廊與自然光形成的構圖，絕對會為旅程留下深刻印象；傍晚轉往國華街與海安路品嚐小吃，小卷米粉、肉粽、魯麵、春捲、割包、碗粿、鱔魚意麵、豆花等，都是在地人所鍾愛的美食；餐後再到走入神農街，夜晚的街巷又有另一番風味，一整天的味蕾與時光，都能在這一區完整體驗。更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」及「台南旅遊粉絲專頁」。更多臺南糕餅相關資訊，歡迎搜尋「台南市糕餅商業同業公會粉絲專頁」查詢。新聞稿來源：https://www.twtainan.net/zh-tw/event/newsdetail/7903/
