臺南製糖的歷史十分悠久，根據文獻記載，荷蘭時期便有製糖的紀錄，當時在赤崁地區植蔗提煉原糖，而有「赤崁糖」之稱。位在今日赤崁樓附近的「rhalife赤崁糖」，是國內僅存保持古法煉製赤崁糖的業者，創辦人吳易隆表示，祖上世代製糖，日治時期除了生產赤崁糖外也從事營造與水泥，後隨著糖業沒落，家裡的製糖事業無人想接，為奉阿公之命不讓赤崁糖的製作技藝失傳，讀食品科系的他便承接起這份重責。吳易隆說，赤崁糖是以龍眼木煨孔明鼎灶火，熬煮濃縮成甘蔗原糖，完全無添加，是十分天然的糖，早年還外銷日本作為黑糖的原料。吳易隆接手後，思考製糖已步入夕陽產業，但所留下的蔗園與技術仍具轉型的價值，尤其古法煉製的原糖更是稀有，因此一心投入，致力把好的糖留下。
吳易隆從源頭開始，採自然農法種植甘蔗，堅持不用化學肥料與農藥，以保護土壤地力，並改良種植方式，以海帶、酵素、藻礦、蘿蔔葉等120多種全植物營養，藉由堆肥技術輪種各品種的臺灣甘蔗，再遵循古法以龍眼木煨火，透過多重孔明鼎走水煉製，純手工且長時間低溫熬製，自然結晶成的赤崁糖，不僅100%原味，原糖能保留更多天然甘蔗的糖蜜、維他命、鐵、鎂、鋅、錳等礦物質，帶有獨特龍眼碳焙焦香，甜味較具層次，嘗起來有甜、酸、鹹、苦、鮮五個味道，能生津且不甜膩。
透過種植技術與煉製，保留原糖的營養，「rhalife赤崁糖」的所有產品不但自主送SGS檢測642項無毒安檢，糖品更經過嘉南有機與保健食品檢驗室檢驗，清楚標示營養成分。吳易隆表示，赤崁糖提供的不單是原糖的香甜，還包含豐富養分，可說是最佳的營養食品，他更進一步將赤崁糖英文品牌rhalife推展至國外，自2014年起積極到海外參展，以「甜蜜綜合維他命」概念打開國外市場，並拓展免稅店通路，轉型成「觀光伴手禮」。另方面，也研發Pong Bia椪餅、錢餅、椪糖、糖餅等古早味零食，傳統手作糖與創新烘焙零食，透過包裝與故事行銷，集合成「四獸仔秸秆禮盒」。更屢獲經濟部產業發展署FIRDI食品所「新味食潮」…各大獎項，以及「國際米其林綠色指南三星推薦」、「府城十大伴手禮」、臺南400台灣燈會伴手禮等殊榮。
幾年前受韓國影劇魷魚遊戲SQUID GAME影響而掀起一股懷舊風潮，吳易隆將更古老的畫糖工藝用糖餅(糖畫)再復刻上市，創想出結合糖餅的遊戲與DIY課程獲商業署台灣餅創新獎，並研發出梅嶺梅子的糖梅、以及頗受年輕人青睞的發明專利糖花，分別獲農糧署與中企署獎項，讓更多人認識赤崁糖，也希望打開國內市場，吳易隆說，目前赤崁糖英文品牌rhalife已行銷60多國，國外市場約佔95%，已經以臺灣自有品牌迎向國際，擁有自己的一片天，他期盼天然的好糖也能多留在臺灣，讓國人能感受這股健康養生的甜蜜。
觀旅局自1月起連載「鹹甜引路臺南味」系列報導，與張耘書老師合作介紹臺南的糕餅、甜點以及職人的故事與技藝；今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立 80 週年，推出「鹹甜引路臺南味」系列報導別具意義。觀旅局表示rhalife赤崁糖位於赤崁樓附近，周邊有武廟肉圓、山根壽司、鎮傳四神湯、黑工號嫩仙草、義豐冬瓜茶等許多臺南老店可依喜好安排；必逛景點有赤崁樓、祀典武廟、大天后宮、蝸牛巷、神農街、海安路藝術街、國華友愛商圈等，步行即可完成，是最受遊客歡迎的臺南舊城散策路線。更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」及「台南旅遊粉絲專頁」。更多臺南糕餅相關資訊，歡迎搜尋「台南市糕餅商業同業公會粉絲專頁」查詢。
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