台南老字號「永瑞珍」翻轉嫁娶大餅，鹹甜滋味傳承百年，打造全新品牌形象！ - 台南新聞平台 關閉選單 新聞分類 [市政焦點](/category/%E5%B8%82%E6%94%BF%E7%84%A6%E9%BB%9E) [防災應變](/category/%E9%98%B2%E7%81%BD%E6%87%89%E8%AE%8A) [教育文化](/category/%E6%95%99%E8%82%B2%E6%96%87%E5%8C%96) [產業經濟](/category/%E7%94%A2%E6%A5%AD%E7%B6%93%E6%BF%9F) [社會關懷](/category/%E7%A4%BE%E6%9C%83%E9%97%9C%E6%87%B7) [RSS 訂閱](/rss) 搜尋 顯示模式 ☀️ [![台南新聞平台 Logo](https://s.tainanoutlook.com/logo.png) 台南新聞平台](/) [首頁](/) [市政焦點](/category/%E5%B8%82%E6%94%BF%E7%84%A6%E9%BB%9E) [防災應變](/category/%E9%98%B2%E7%81%BD%E6%87%89%E8%AE%8A) [教育文化](/category/%E6%95%99%E8%82%B2%E6%96%87%E5%8C%96) [產業經濟](/category/%E7%94%A2%E6%A5%AD%E7%B6%93%E6%BF%9F) [社會關懷](/category/%E7%A4%BE%E6%9C%83%E9%97%9C%E6%87%B7) [RSS](/rss) ☀️ 搜尋 選單 # 台南老字號「永瑞珍」翻轉嫁娶大餅，鹹甜滋味傳承百年，打造全新品牌形象！ 作者：[府城日南](/author/%E5%BA%9C%E5%9F%8E%E6%97%A5%E5%8D%97) 發布時間：2026-01-23 15:02（UTC+8） 更新時間：2026-01-23 07:02（UTC+8） 分享： [f](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https%3A//n.tainanoutlook.com/article/98bceb1d-39cc-4e69-8f65-4da5a1d97001) [X](https://twitter.com/intent/tweet?url=https%3A//n.tainanoutlook.com/article/98bceb1d-39cc-4e69-8f65-4da5a1d97001&text=%E3%80%8C%E9%B9%B9%E7%94%9C%E5%BC%95%E8%B7%AF%E8%87%BA%E5%8D%97%E5%91%B3%E3%80%8D%E3%80%8C%E8%88%8A%E6%B0%B8%E7%91%9E%E7%8F%8D%E3%80%8D%E6%AD%B7%E4%B9%85%E5%BD%8C%E6%96%B0%EF%BC%8C%E8%80%81%E5%AD%97%E8%99%9F%E7%85%A5%E6%96%B0%E8%B2%8C%EF%BC%8C%E7%BF%BB%E8%BD%89%E5%AB%81%E5%A8%B6%E5%A4%A7%E9%A4%85) [L](https://social-plugins.line.me/lineit/share?url=https%3A//n.tainanoutlook.com/article/98bceb1d-39cc-4e69-8f65-4da5a1d97001) [W](https://wa.me/?text=%E3%80%8C%E9%B9%B9%E7%94%9C%E5%BC%95%E8%B7%AF%E8%87%BA%E5%8D%97%E5%91%B3%E3%80%8D%E3%80%8C%E8%88%8A%E6%B0%B8%E7%91%9E%E7%8F%8D%E3%80%8D%E6%AD%B7%E4%B9%85%E5%BD%8C%E6%96%B0%EF%BC%8C%E8%80%81%E5%AD%97%E8%99%9F%E7%85%A5%E6%96%B0%E8%B2%8C%EF%BC%8C%E7%BF%BB%E8%BD%89%E5%AB%81%E5%A8%B6%E5%A4%A7%E9%A4%85%20https%3A//n.tainanoutlook.com/article/98bceb1d-39cc-4e69-8f65-4da5a1d97001) ## 摘要 臺南市政府觀光旅遊局推出「鹹甜引路臺南味」系列報導，介紹府城老字號餅店「舊永瑞珍餅舖」的歷史與傳統製餅技藝。該店以客製魯肉大餅聞名，近年更積極轉型，推出多樣化產品及宅配服務，延續經典口味與世代記憶。 ![「鹹甜引路臺南味」「舊永瑞珍」歷久彌新，老字號煥新貌，翻轉嫁娶大餅](https://www.twtainan.net/content/images/articles/111638/1024x768_articles-image-3nppsuu2yumn1siw_sw1zw.jpg) 臺南是美食之都，糕餅甜點尤為知名且別具特色。臺南市政府觀光旅遊局今（2026）年特別規劃「鹹甜引路臺南味」系列報導，介紹臺南的糕餅與甜點，也透過糕點職人引路，邀請民眾趣遊臺南，品嘗臺南甜。 ![「鹹甜引路臺南味」「舊永瑞珍」歷久彌新，老字號煥新貌，翻轉嫁娶大餅](https://www.twtainan.net/content/images/articles/111639/1024x768_articles-image-rvd3iob-ge6w1rz4zt0zoq.jpg) 臺南市長黃偉哲表示，在府城餅業占有一席之地的「舊永瑞珍餅舖」，第一代張炎於日治時期在水仙宮附近的杉行街開設餅舖，歷經艱辛也曾因為避走空襲舉家逃難，之後再重啟事業，將餅舖遷移到永福路，以嫁娶禮餅逐漸打響名號，成為府城名店。 ![「鹹甜引路臺南味」「舊永瑞珍」歷久彌新，老字號煥新貌，翻轉嫁娶大餅](https://www.twtainan.net/content/images/articles/111640/1024x768_articles-image-qs3y69m8m0up4ny8gxcj1g.jpg) 臺南市政府觀光旅遊局林國華局長表示，過去臺南人嫁娶一定要分送大餅，除了昭告喜訊、象徵喜氣圓滿外，也有評價禮數是否周到，甚至彰顯面子的意味，所以禮餅從數量、斤兩、口味到店家都很講究。戰後，舊永瑞珍因承接紡織巨賈侯雨利嫁女兒的喜餅訂單，不僅數量龐大，在喜餅發送出去後許多人吃到都讚不絕口，口耳相傳下因而聲名大噪。第三代負責人張瑞麟表示，在物資不豐的年代，吃得起肥肉就算有錢，若是吃到瘦肉則表示更富有，舊永瑞珍特別將傳統大餅中的肥肉改為瘦肉，為侯雨利客製魯肉大餅，以彰顯富商嫁女兒的隆重與豪氣，而魯肉餅後來更成為舊永瑞珍的招牌，早年民眾若是以這款大餅為喜餅，會讓親友覺得女兒嫁得好，是很體面的事。舊永瑞珍在第二代張再興的手上發揚光大，不僅是府城人心目中喜餅的首選，甚至名流政要如許文龍、葉菊蘭嫁女兒也前來訂購，生意盛極多年不曾衰退，即使是在西餅突圍的年代，訂單依舊應接不暇。 ![「鹹甜引路臺南味」「舊永瑞珍」歷久彌新，老字號煥新貌，翻轉嫁娶大餅](https://www.twtainan.net/content/images/articles/111641/1024x768_articles-image-ewwaunb4c0syx1e8or3qmg.jpg) 舊永瑞珍一直維持幾代傳承下來的經營模式、製作手法與品項，以老店的歷史與承載世代記憶，品牌形象深植。張瑞麟說，儘管老字號是時代的印記與情懷，但卻不能只有「老」或倚老賣老，尤其早年獨沽一味地只做禮餅，在面對結婚以及傳統禮餅市場逐年萎縮，也要積極轉變，才能永續經營。因此，他推出縮小版糕餅，改良包裝並新增宅配通路，拓展市場，朝日常食用與伴手禮發展。幾年前第四代張淳安返家協助家業後，不僅從頭學製餅，建立標準製作流程提升工作效率，精準量化確保糕餅品質的穩定，也調整食材與配方並以冷凍豬油與豬肉製餅，嚴格要求食品安全，父女倆更將店面重新裝潢，營造氛圍，提升顧客消費體驗。 ![「鹹甜引路臺南味」「舊永瑞珍」歷久彌新，老字號煥新貌，翻轉嫁娶大餅](https://www.twtainan.net/content/images/articles/111642/1024x768_articles-image-awepmxj6yeuy98y3zmm8iw.jpg) 舊永瑞珍除了經典的魯肉餅、蝦米肉餅、烏豆沙餅、鳳梨酥、鴛鴦餅外，近年也復刻原本就有的綠豆糕、鹹糕、口酥餅與麵茶等古早味點心，為留住傳統味道，始終堅持以好的原料親自炒餡，靠師傅的手感揉製餅皮，再以木模壓製，遵循古法製作，希望不只延續老字號的招牌與餅香，還有對傳統餅的記憶。 ![「鹹甜引路臺南味」「舊永瑞珍」歷久彌新，老字號煥新貌，翻轉嫁娶大餅](https://www.twtainan.net/content/images/articles/111643/1024x768_articles-image-xeo4luqttkai8hy2oqxgqw.jpg) 觀旅局自1月起連載「鹹甜引路臺南味」系列報導，與張耘書老師合作介紹臺南的糕餅、甜點以及職人的故事與技藝。「2026南科迎曦音樂節」1月24日熱鬧登場，音樂、親子與燈光秀一次滿足，更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」及「台南旅遊粉絲專頁」。 新聞稿來源： ## 來源 www.twtainan.net （[原文連結](https://www.twtainan.net/zh-tw/event/newsdetail/7718/)） [上一則：台南吳郭魚業者好康！農業部補貼240公噸凍儲，申請機會別錯過](/article/6a354e74-88c9-4010-9923-5e3c8b9d5226) [下一則：台南開基玉皇宮捐助弱勢兒童新衣 黃偉哲感謝民間善心協助](/article/8af75f69-c730-4fe1-8247-cc289e2f8708) ## 相關文章 [![臺南市114學年度普及化跳繩接力決賽登場 138隊同場競技](https://w3fs.tainan.gov.tw/002/FS01/1/relpic/9748/8810111/a4097336-a95b-4e91-b606-f1a173f33b08.jpg)](/article/00c28550-1d8a-4918-9182-3cea80fd007f) ### [臺南市114學年度普及化跳繩接力決賽登場 138隊同場競技](/article/00c28550-1d8a-4918-9182-3cea80fd007f) 2026-04-23 [![全國中等學校運動會落幕，台南市奪下120面獎牌表現優異](https://w3fs.tainan.gov.tw/002/FS01/1/relpic/9748/8810365/c55505bc-e47a-4add-88dc-0a1864997808.jpg)](/article/85ab3e9d-933c-414a-b834-6fad669991ef) ### [全國中等學校運動會落幕，台南市奪下120面獎牌表現優異](/article/85ab3e9d-933c-414a-b834-6fad669991ef) 2026-04-24 [![台南市水利局強化回收水調度 應對枯水期挑戰 增設消防取水口](https://w3fs.tainan.gov.tw/002/FS01/1/relpic/9748/8810347/52694cdc-8fe4-4706-96d6-9e3fb86f91dc.jpg)](/article/7e13cc9c-17f0-4f18-9aa8-c8d798f90e93) ### [台南市水利局強化回收水調度 應對枯水期挑戰 增設消防取水口](/article/7e13cc9c-17f0-4f18-9aa8-c8d798f90e93) 2026-04-24 [![台南市經發局查核塑膠袋業者 確保平價專案鋪貨穩定供需](https://w3fs.tainan.gov.tw/002/FS01/1/relpic/9748/8810346/3e1879f8-5ef6-4942-875c-5b4e0940ec87.jpg)](/article/0afe0b24-654d-4bc6-ab8e-9fbb126d06cc) ### [台南市經發局查核塑膠袋業者 確保平價專案鋪貨穩定供需](/article/0afe0b24-654d-4bc6-ab8e-9fbb126d06cc) 2026-04-24 [![台南市體育局：完善培訓與競賽交流，打造棒球穩健發展藍圖](https://w3fs.tainan.gov.tw/002/FS01/1/relpic/9748/8810345/170dafb6-4668-4d66-afd7-01112cdaad16.jpg)](/article/9ec93e26-ecd9-4c03-9494-f7cc79aa4db8) ### [台南市體育局：完善培訓與競賽交流，打造棒球穩健發展藍圖](/article/9ec93e26-ecd9-4c03-9494-f7cc79aa4db8) 2026-04-24 台南人的新聞平台 [關於我們](/about) [聯絡我們](/contact) [隱私權政策](/privacy)